L'amore del Giappone per l’udon è innegabile, con varianti regionali che offrono sapori e consistenze uniche. Tra queste, il Tanuki Udon si distingue come una scelta semplice ma deliziosa, con croccanti fiocchi di tempura su spessi e masticabili noodles in un brodo saporito. Ma perché si chiama "tanuki" e cosa lo rende speciale? Scopriamo la sua storia, la preparazione e i migliori posti dove gustarlo.
Cos'è il Tanuki Udon?
Il Tanuki Udon è composto da noodles udon serviti in un brodo caldo a base di dashi, conditi con tenkasu (fiocchi croccanti di pastella di tempura). A differenza del kitsune udon, che viene servito con abura-age dolcificato (tofu fritto), il termine tanuki si riferisce al dispettoso cane procione del folklore giapponese, anche se il piatto non contiene affatto tanuki!
In alcune regioni, specialmente intorno a Kyoto e Osaka, il tanuki udon potrebbe non essere riconosciuto con questo nome—lì, tanuki di solito si riferisce ai soba con fiocchi di tempura, mentre la versione udon viene chiamata haikara udon o con altre denominazioni.
Le Origini del Tanuki Udon
Il nome tanuki è stato probabilmente adottato per la sua associazione giocosa con la furbizia, proprio come la creatura mitologica capace di trasformarsi e ingannare le persone. Alcuni dicono che rifletta il "trucco" del piatto—offrire la consistenza croccante della tempura senza il pezzo intero di verdura o pesce fritto. Questo condimento economico ma saporito lo ha reso subito popolare nei ristoranti di noodle.
Come si Prepara il Tanuki Udon?
Una ciotola di tanuki udon è facile da preparare, rendendolo una scelta popolare per pasti veloci a casa o nei ristoranti di udon. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti:
Noodles udon (spessi e masticabili)
Brodo dashi (preparato con kombu, scaglie di bonito o entrambi)
Salsa di soia e mirin per insaporire
Tenkasu (fiocchi di pastella di tempura)
Cipollotti tritati (per guarnire)
Topping opzionali: daikon grattugiato, shichimi togarashi (mix di sette spezie giapponesi) o un uovo morbido
Preparazione:
Prepara il brodo – Fai sobbollire il dashi con salsa di soia e mirin per creare una base ricca di umami.
Cuoci gli udon – Fai bollire i noodles fino a renderli morbidi e masticabili, poi scolali.
Assembla la ciotola – Metti i noodles in una ciotola, versa sopra il brodo caldo e cospargi generosamente con tenkasu.
Guarnisci e gusta – Aggiungi cipollotti e qualsiasi topping aggiuntivo a piacere.
La bellezza del tanuki udon sta nella sua semplicità—ogni boccone offre la morbidezza dell’udon contrastata dalla croccantezza della tempura.
Varianti Regionali
Regione del Kanto (Tokyo e dintorni): Qui, il tanuki udon è ampiamente riconosciuto come udon con tenkasu.
Regione del Kansai (Osaka, Kyoto): Il termine "tanuki" è solitamente usato per il tanuki soba, mentre la versione udon potrebbe essere chiamata haikara udon.
Hokkaido e Tohoku: Alcuni ristoranti aggiungono condimenti extra o persino piccoli pezzi di gamberetti nel tenkasu per un sapore più ricco.
Dove Mangiare il Tanuki Udon in Giappone
Se stai visitando il Giappone e vuoi provare una ciotola autentica di tanuki udon, ecco alcuni posti consigliati:
Ippuku Udon (Tokyo) – Ottimo locale per gustare varianti di udon calde e fredde con brodo saporito.
Hanamaru Udon (Catena Nazionale) – Economico e ampiamente disponibile, perfetto per un pasto veloce e gustoso.
Yoshikawa Tempura (Kyoto) – Famoso per la tempura di alta qualità, il loro tanuki udon include fiocchi croccanti di prim'ordine.
Sanuki Udon Hanamaru (Osaka) – Specializzato nell’udon in stile Kansai, anche se il nome potrebbe variare!
Perché Dovresti Provare il Tanuki Udon
Per chi ama i sapori confortanti e ricchi di umami con un tocco di croccantezza, il tanuki udon è un must da provare. È un perfetto esempio di come un piatto semplice possa offrire una straordinaria profondità di gusto e consistenza. Che tu lo stia gustando in un vivace ristorante di Tokyo, in una piccola udon-ya di Kyoto o preparandolo a casa, il tanuki udon è un viaggio di sapore tutto da vivere.
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Qual è il tuo modo preferito di gustare l’udon? Fammelo sapere nei commenti qui sotto!
Qui trovi la mia migliore esperienza di TANUKI UDON !
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