L'amore del Giappone per l’udon è innegabile, con varianti regionali che offrono sapori e consistenze uniche. Tra queste, il Tanuki Udon si distingue come una scelta semplice ma deliziosa, con croccanti fiocchi di tempura su spessi e masticabili noodles in un brodo saporito. Ma perché si chiama "tanuki" e cosa lo rende speciale? Scopriamo la sua storia, la preparazione e i migliori posti dove gustarlo.

Cos'è il Tanuki Udon?

Il Tanuki Udon è composto da noodles udon serviti in un brodo caldo a base di dashi, conditi con tenkasu (fiocchi croccanti di pastella di tempura). A differenza del kitsune udon, che viene servito con abura-age dolcificato (tofu fritto), il termine tanuki si riferisce al dispettoso cane procione del folklore giapponese, anche se il piatto non contiene affatto tanuki!

In alcune regioni, specialmente intorno a Kyoto e Osaka, il tanuki udon potrebbe non essere riconosciuto con questo nome—lì, tanuki di solito si riferisce ai soba con fiocchi di tempura, mentre la versione udon viene chiamata haikara udon o con altre denominazioni.

Le Origini del Tanuki Udon

Il nome tanuki è stato probabilmente adottato per la sua associazione giocosa con la furbizia, proprio come la creatura mitologica capace di trasformarsi e ingannare le persone. Alcuni dicono che rifletta il "trucco" del piatto—offrire la consistenza croccante della tempura senza il pezzo intero di verdura o pesce fritto. Questo condimento economico ma saporito lo ha reso subito popolare nei ristoranti di noodle.

Come si Prepara il Tanuki Udon?

Una ciotola di tanuki udon è facile da preparare, rendendolo una scelta popolare per pasti veloci a casa o nei ristoranti di udon. Ecco cosa ti serve:

Ingredienti:

• Noodles udon (spessi e masticabili)

• Brodo dashi (preparato con kombu, scaglie di bonito o entrambi)

• Salsa di soia e mirin per insaporire

• Tenkasu (fiocchi di pastella di tempura)

• Cipollotti tritati (per guarnire)

• Topping opzionali: daikon grattugiato, shichimi togarashi (mix di sette spezie giapponesi) o un uovo morbido

  
  

Preparazione:

1. Prepara il brodo – Fai sobbollire il dashi con salsa di soia e mirin per creare una base ricca di umami.

2. Cuoci gli udon – Fai bollire i noodles fino a renderli morbidi e masticabili, poi scolali.

3. Assembla la ciotola – Metti i noodles in una ciotola, versa sopra il brodo caldo e cospargi generosamente con tenkasu.

4. Guarnisci e gusta – Aggiungi cipollotti e qualsiasi topping aggiuntivo a piacere.

La bellezza del tanuki udon sta nella sua semplicità—ogni boccone offre la morbidezza dell’udon contrastata dalla croccantezza della tempura.

Varianti Regionali

• Regione del Kanto (Tokyo e dintorni): Qui, il tanuki udon è ampiamente riconosciuto come udon con tenkasu.

• Regione del Kansai (Osaka, Kyoto): Il termine "tanuki" è solitamente usato per il tanuki soba, mentre la versione udon potrebbe essere chiamata haikara udon.

• Hokkaido e Tohoku: Alcuni ristoranti aggiungono condimenti extra o persino piccoli pezzi di gamberetti nel tenkasu per un sapore più ricco.

  
  

Dove Mangiare il Tanuki Udon in Giappone

Se stai visitando il Giappone e vuoi provare una ciotola autentica di tanuki udon, ecco alcuni posti consigliati:

• Ippuku Udon (Tokyo) – Ottimo locale per gustare varianti di udon calde e fredde con brodo saporito.

• Hanamaru Udon (Catena Nazionale) – Economico e ampiamente disponibile, perfetto per un pasto veloce e gustoso.

• Yoshikawa Tempura (Kyoto) – Famoso per la tempura di alta qualità, il loro tanuki udon include fiocchi croccanti di prim'ordine.

• Sanuki Udon Hanamaru (Osaka) – Specializzato nell’udon in stile Kansai, anche se il nome potrebbe variare!

  
  

Perché Dovresti Provare il Tanuki Udon

Per chi ama i sapori confortanti e ricchi di umami con un tocco di croccantezza, il tanuki udon è un must da provare. È un perfetto esempio di come un piatto semplice possa offrire una straordinaria profondità di gusto e consistenza. Che tu lo stia gustando in un vivace ristorante di Tokyo, in una piccola udon-ya di Kyoto o preparandolo a casa, il tanuki udon è un viaggio di sapore tutto da vivere.

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Qual è il tuo modo preferito di gustare l’udon? Fammelo sapere nei commenti qui sotto!

Qui trovi la mia migliore esperienza di TANUKI UDON !